仙台といえば"牛たん”、"牛たん”といえば仙台というほど仙台と牛タンは切っても切れない関係ですね。 このコーナーでは、この仙台発祥の牛たんの歴史とおいしいお店をご紹介いたしますね。
@牛タンの歴史
牛たん焼は、仙台が発祥の地とされ、いまや代表的仙台名物として有名で、現在市内には70店以上の専門店があるといわれています。 そもそも牛たん焼は「太助」の初代佐野啓四郎が昭和23年に仙台の中心部に牛たん焼の専門店を開いたのが始まりであり、全国に広まっていったのです。 佐野が東京で料理修行をしていた20代の昭和10年頃、フランス人シェフのいる洋食屋でタンシチューなる珍味を口にし、生れてはじめて牛たんの味をかみ締めました。 しかし、和食の料理人として修行中の佐野はこのままでは日本人の口には合わないと感じ、いろいろと試行錯誤を重ねた結果行き着いたのが牛たん焼だったのです。
A牛タンの調理法
牛たんはまず、たんの表皮をむいて厚めにスライスして隠し包丁をいれ、塩・コショウを振って一枚ずつ積み重ね、ラップで密封して一晩から数日間冷蔵します。 これは肉を熟成させて旨味を引き出すためです。 十分に熟成させた牛たんは炭火にかけた金網の上でさっと焼かれるのです。 このように手をかけることで歯ごたえがあるのにジューシーな牛たん焼が出来上がるのです。
B一般的な牛タン焼定食
一般的な牛たん焼定食は、牛たん焼、テールスープ、麦飯、青唐辛子の味噌漬(白菜やキュウリの漬物の所もあり)がセットになっています。 牛たんは高たんぱく食品であり、白髪ネギのたっぷり入ったテールスープはコラーゲンをたっぷりと含んだ美容にもよいスープで、麦飯は食物繊維が豊富に含まれています。 まさに現代人に必要なミネラルや栄養素をたっぷりと含んだ健康メニューなのです!!
C小四郎お勧めのお店
それでは観光時に便利な仙台中心部の牛たん屋さんをご紹介いたします。
◎太助 元祖店です。 味太助と旨味太助があります。
観光シーズンには行列が出来ます。 お客さんが多いので多少
○様商売的なところもありますが味は絶品。 テールスープも
コクがあるのにさっぱりとして麦飯にあっています。
来仙の折に一度は行きたいところです。
旨み太助 11:30 〜 22:00 月曜休
味太助 11:30 〜 21:30 火曜休
◎き助 きは七が三つ並んだ字。 牛タンは塩味と女性に人気のたれ味
みそ味があります。 牛タンを仙台名物になさしめたお店です。
オリジナルに近い牛タン焼きを提供しています。
11:30 〜 22:00 無休
◎利久 インターネット上では一番有名なお店でしょうか。
牛タンは厚みがあるのに柔らかく、柔らかいけれど程よく歯ごた
えもあり、脂も乗っていて人気が出るのもうなずけます。
私の職場でも一番人気です。 店舗は仙台市内にたくさんある
ので最寄のお店でどうぞ。 お勧めは東口店。 イーグルス観戦
の後に大いに盛り上がりましょう!!!!!
(なかなかおいしいお酒は飲めませんが・・・)
11:30〜14.30,17:00〜23:00 店舗により若干異なる
東口本店は水曜日定休
◎伊達の牛たん本舗
極上芯たんがおすすめ。 芯たんとは、たんの根元のごく少量
しかとれない肉でいう霜降りの部分です。 ちょっと値段は張り
ますが、それだけのことはあります。 限定品なのでお早めに。
ここの店構えは洋食屋風きれいなので、子供連れでも女性
同士でも気楽に入れます。
11:00 〜 22:00 休:年末年始
◎一隆 初代太助の一番弟子のお店です。 初代の味を忠実に守る
牛タン焼きもテールスープも美味しいお店です。
11:30 〜 13:30,18:00 〜 21:30
休 : 日・祝・土曜夜
◎一仙 真とろたん焼きが、分厚いのに柔らかくてびっくりです。
3日間煮込んだタンシチューや箸で千切れるほど柔らかい
ゆでたんも評判です。
11:00 〜 翌1:00
◎真助 仙台駅前、さくらの百貨店の裏にある小さなお店です。
店構えは?ですが、食通のイチローがオリックス時代に訪れた
こともあるほど牛タンの味も焼き方もうまいお店です。
タン刺しやテール焼きもお勧めです。
11:30 〜 14:30 17:00 〜 22:00 休:盆と正月
◎牛たんのせんだい
牛タンがおいしいのはもちろんですが、他には置いていない地酒
がいろいろと置いてあり、つまみになる牛タン料理も豊富です。
11:00 〜 24:00(日曜は22:00) 無休
◎べこ政宗
お店が広くきれいです。 もともとがお肉屋さんなので、牛タンは
素材もよく柔らかく美味しいです。 特にとろたんはおすすめ。
サイドメニューも多く、飲みながら食べるのにはいいかも。
11:30 〜 14:00 17:00 〜 24:00 休:年末年始
<東京で仙台の分厚い牛タンを食べたい方は>
宮城県のアンテナショップ「宮城ふるさとプラザ」で牛タンが食べられますよ。
はなまるマーケットでも紹介された極上芯たんは1日限定20食なのでお早めにどうぞ。(伊達の牛たん本舗)
JR池袋東口からグリーン大通り沿いに歩いてビックカメラの向こう側です。 駅から徒歩2分。
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